🕒 Doba přípravy: 20 min.
⏲️ Doba vaření, pečení: 30 min.
🧑🍳 Náročnost: střední
🍽️ Množství: 4 porce
🍪 Popis
Blíží se chřestová sezona a je tedy na čase začít sbírat recepty. Známý šéfkuchař Marek Fichner pro vás vybral jeden, který vařil hostům v době svého působení v Německu
🍓 Ingredience
- Na palačinky
- 125 ml mléka
- 70 g hladké mouky
- 1 vejce
- 1 velká hrst listové petržele
- 1 špetka soli
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- Na pěnu z béarnské omáčky
- 4 žloutky
- 100 ml bílého vína
- estragonový ocet
- 1 citron
- 100 g másla
- 1 šalotka
- estragon
- sůl a pepř
- Na chřest
- 250 g bílého chřestu
- 200 g uzeného lososa
- 1 citron
- 2 lžíce másla
- sůl
- 1 hrst listů salátu
🥘 Postup přípravy
Krok 1: Na palačinky rozmixujte petržel s mlékem do jemna (jak na pravé americké palačinky). Přeceďte přes jemný cedník. Přidejte ostatní ingredience až po olej a umíchejte jemné těsto. Před podáváním upečte na pánvi potřené olejem tenké palačinky.
Krok 2: Připravte si béarnskou pěnu. V rendlíku přepustěte máslo. V kastrůlku povařte víno, ocet a jemně nasekanou šalotku. Nechte vystydnout, přeceďte, přidejte žloutky a na vodní lázni vyšlehejte. Poté zvolna přilijte a zapracujte přepuštěné máslo. Dochuťte solí, bílým pepřem, citronovou šťávou a jemně nasekaným estragonem. Omáčku přelijte do sifonové lahve a použijte 2 bombičky.
Krok 3: Chřest oloupejte a asi čtyři minuty povařte v osolené vodě s citronem. Přendejte jej do misky s ledovou vodou. V pánvi rozehřejte máslo a přepusťte ho do hněda. Poté chřest osušte a opékejte na pánvi na hnědém másle (a znáte chřestové rizoto?).
Krok 4: Na palačinku rozložte plátkovaného uzeného lososa a chřest. Poté ho zabalte, překrojte a na talíř servírujte jako „věžičky“ s béarnskou pěnou a listy jemného salátu.