🕒 Doba přípravy: více než hodinu
🧑🍳 Náročnost: snadné
🍽️ Množství: 4 porce
🍪 Popis
Příprava paštiky je hračka a raz dva připravíte i želé z portského vína. Když pak obojí zkombinujete, získáte předkrm, za který by se nestyděli ani v michelinské restauraci.
🍓 Ingredience
- játra kuřecí 200 g
- vejce 2 ks
- česnek 2 stroužky drcený
- máslo 200 g rozpuštěné
- rozmarýn 0.5 ČL čerstvý, nasekaný
- sůl
- pepř mletý čerstvě mletý
- víno portské 200 ml
- želatina 1 plátek
- med 2 PL
- víno červené 300 ml
- badyán 1 hvězdička
- petrželka na ozdobení
- opečené tousty k podávání
🥘 Postup přípravy
Játra vložte spolu s vejci, česnekem, rozpuštěným máslem a lístky tymiánu a rozmarýnu do mísy. Osolte a opepřete. Promíchejte a pak protřete přes jemné síto do paštikové formy vyložené potravinářskou fólií.
2 Troubu předehřejte na 85 °C. Formu postavte do hlubšího pekáče a okolo, cca do poloviny výšky formy, nalijte vroucí vodu. Pečte ve vodní lázni asi 45 minut. Po upečení nechte paštiku vychladnout a pak v lednici vychladit.
3 Portské víno svařte v kastrůlku na polovinu, stáhněte z ohně a nechte v něm rozpustit namočený a vymačkaný plátek želatiny. Poté směs vlijte na vychlazenou paštiku tak, aby vznikla rovnoměrná hladká vrstva. Nechte ztuhnout. Teprve pak vyklopte z formy a nakrájejte na plátky.
4 Med, červené víno a badyán přiveďte k varu, ztlumte a vařte, až se objem zredukuje na třetinu a tekutina získá konzistenci sirupu. Nechte vychladnout. Při podávání pak vzniklou omáčkou přelijte jednotlivé plátky paštiky a ozdobte je petrželkou či tymiánem.