🕒 Doba přípravy: 60 min.
🧑🍳 Náročnost: snadné
🍽️ Množství: 6 porcí
🍪 Popis
Kapr načerno je nejstarší dochovaný český recept na štědrovečerní rybu. Doporučujeme ho připravit aspoň s jednodenním předstihem. V minulosti se kapr načerno podával se šiškami, dnes jsou rozšířenější houskové knedlíky.
🍓 Ingredience
- kapr 600 gramů (filet)
- máslo 2 lžíce
- cibule 1 kus (velká)
- mrkev 1 kus
- petržel kořenová 1 kus
- celer 1/2 kusu (malý)
- hřebíček 4 kusy
- pepř 10 kuliček
- nové koření 5 kuliček
- bobkový list 1 kus
- citron (1 kolečko)
- ocet vinný 1 lžíce (bílý)
- vývar rybí 1 litr
- švestková povidla 4 lžíce
- mandle 50 gramů
- švestky sušené 50 gramů
- ořechy vlašské 50 gramů
- perník 2 lžíce (strouhaný)
- sůl
- pepř
Bramborové šišky:
- brambory 500 gramů (varný typ C)
- mouka pšeničná hrubá 300 gramů
- vejce 2 kusy
- moučka bramborová (škrob) 1 lžička
- sůl 1 lžička
🥘 Postup přípravy
1. Neoloupané brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte je a nechte vychladnout. Na plotnu připravte hrnec s osolenou vodou na vaření šišek a přiveďte ji k varu. Mrkev, petržel a celer nakrájejte na kostičky, cibuli nadrobno. V hrnci rozpalte máslo, vsypte kořenovou zeleninu a restujte ji. Jakmile začne zlátnout, přidejte i cibuli a pomalu opékejte, dokud zelenina nezhnědne. Přidejte koření a kolečko citronu, nechte ho minutku rozvonět a přilijte ocet. Nechte odpařit, zalijte vývarem a asi 5 minut vařte.
2. Kapra rozdělte na porce, přidejte ho do vroucího vývaru a duste asi 15 minut. Mezitím oloupejte zchladlé brambory, nastrouhejte je najemno a vložte do mísy. Přidejte mouku, vejce, škrob a sůl a rychle vypracujte hladké, nelepivé těsto. Vyválejte z něj šišky a dejte do vroucí vody. Vařte asi 7 minut, hotové šišky vyplavou na hladinu.
3. Vyjměte z hrnce kapra a udržujte ho v teple. Do základu omáčky přidejte povidla, promíchejte a omáčku propasírujte přes hladké síto. Přidejte do ní sušené švestky, mandle i ořechy, rozřeďte trochou vody, je-li třeba, a vařte asi 5 minut. Pak omáčku zahustěte perníkem a vraťte do ní kapra. Prohřejte ho a podávejte s bramborovými šiškami.
☕️ Poznámka
Smažený kapr se na štědrovečerní tabuli začal objevovat až po první světové válce, do té doby na ní vládl kapr načerno s omáčkou z kořenové zeleniny, povidel, ořechů a sušených švestek.