🕒 Doba přípravy: 1,5 hod.
🍽️ Množství: 6-8 porcí
🍪 Popis
Tento dušený pokrm, jehož kořeny jsou v severní Itálii, se připravuje alla cacciatora neboli „po myslivecku“. Naleznete jej v nesčetných podobách, které se liší v závislosti na daném regionu – kuře se dusí na rajčatech, víně nebo obojím zároveň společně s aromatickými bylinkami a zeleninou. V naší verzi jsou rajčata doplněna olivami a kapary, kteréžto ingredience dávají dohromady vzniknout výtečné pikantní omáčce.
🍓 Ingredience
- řepkový olej 1/4 šálku
- kuře rozporcované na 8 dílů 1 ks (1,4–1,8 kg)
- sůl a čerstvě namletý černý pepř
- hladká mouka 1/2 šálku
- čerstvý rozmarýn, nadrobno nasekaný 1 lžička
- česnek, nadrobno nasekaný 2 stroužky
- bobkový list 1 ks
- mrkev nakrájená na 0,5cm kousky 1 ks
- červená kapie nakrájená na tenké proužky 1 ks
- menší cibule nakrájená na kolečka 1 ks
- bílé víno 2/3 šálku
- celá loupaná rajčata, rozmačkaná 800 g (2 plechovky)
- černé olivy, vypeckované a lehce rozmáčkané 1/2 šálku
- kapary, okapané 1/4 šálku
- hladkolistá petržel, nasekaná 1 lžíce
🥘 Postup přípravy
Ve velké hluboké pánvi rozehřejte na středním až vysokém plameni olej. Kuře osolte a opepřete a obalte je v mouce. Postupně všechny kousky kuřete opékejte 10–12 minut dohněda, načež je přendejte na talíř.
Do pánve nyní přidejte rozmarýn, česnek, bobkový list, mrkev, kapii a cibuli a restujte 6–8 minut dozlatova. Přilijte víno a za stálého míchání vařte cca 3 minuty, dokud tekutiny neubude na polovinu původního množství, během čehož připeklé kousky ze dna pánve seškrabujte.
Kuře vraťte zpátky do pánve, přidejte rajčata a zvolna přiveďte k varu. Duste zakryté cca 30 minut, dokud není kuře měkké. Poté pokličku sejměte a přimíchejte olivy, kapary a petržel. Hotový pokrm přendejte do servírovací mísy a přelijte omáčkou.