🕒 Doba přípravy: 1 hod.
⏲️ Doba vaření, pečení: 1 hod.
🧑🍳 Náročnost: obtížné
🍽️ Množství: 4-6 porcí
🍪 Popis
Toužíte po lahodné nádivce v opravdu každé porci dozlatova vypečeného kuřete? Šéfkuchař Tomáš Reisinger vám krok za krokem ukáže, jak na to!
🍓 Ingredience
- 1 celé kuře, vykostěné (viz návod)
- sůl a čerstvě mletý pepř
- sladká mletá paprika či grilovací koření
- 80 g másla, rozpuštěného
- NA NÁDIVKU
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 50 g bílé slaniny (špeku), na kostičky
- 1 cibule, nakrájená nadrobno
- 1 menší mrkev, nastrouhaná nahrubo
- 300 g kuřecích jater
- sůl, čerstvě mletý pepř a strouhaný muškátový oříšek na ochucení
- 4 tvrdší housky, nakrájené na 1cm kostky
- 2–3 stroužky česneku, drcené
- hrst petrželky, nasekané
- hrst medvědího česneku, překrájeného
- 2 vejce
- K PODÁVÁNÍ
- 12–18 plochých fazolových lusků
- 500–700 g nových brambor
- 80–100 g másla
- svazek pažitky, nasekaný
🥘 Postup přípravy
PŘIPRAVTE SI NÁDIVKU
1 Játra odblaňte, zbavte žilek a nakrájejte je na kousky. Cibuli i slaninu nakrájejte na kostičky. „Mrkev nastrouhejte nahrubo, aby byla v nádivce pěkně vidět. Nastrouhaná najemno zabarví nádivku dooranžova,“ radí šéfkuchař. Housky nakrájejte na kostky o hraně asi 1 cm.
2 Na oleji rozpečte v kastrolu slaninu, asi po 3 minutách vsypte cibuli a mrkev a opékejte 2 minuty doměkka. Přidejte játra, nechte je zatáhnout, ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem a přidejte 3/4 dávky nakrájené housky. Vše opět orestujte a stáhněte z ohně.
3 Přidejte petrželku, medvědí česnek, vejce a zbylou housku (pokud jste měli tvrdší housky, opečte celou dávku již s játry; naopak čerstvé pečivo ještě rozdělte a poslední třetinu vmíchejte až úplně nakonec). Směs promíchejte, případně ještě dochuťte.
NAPLŇTE KUŘE NÁDIVKOU
1 Kostru z kuřete překrájete na kusy a všechny kosti vložte na dno pekáče, kde budete kuře péct. Díky nim bude vypečená šťáva chutnější a silnější.
2 Upravte poměr masa na prsou a zádech podle návodu a pak kuře uvnitř osolte, opepřete, naplňte a zformujte do původního tvaru.
3 Otvor (maso i kůži) stáhněte k sobě a spíchněte ostrými párátky či kovovými jehlami. Křídla založte za zády a nohy svažte kuchyňským provázkem.
UPEČTE KUŘE A NAPORCUJTE HO
1 Kuře osolte, okořeňte, položte na kosti prsy nahoru a přelijte máslem. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C bez podlévání 60–75 minut dozlatova.
2 Upečené kuře nechte asi 10 minut odležet, pak odřízněte provázek a vytáhněte párátka. Potom postupně odřízněte od těla stehna i křídla.
3 Trup s nádivkou nakrájejte směrem od krku na plátky. Porce lehce přelijte vypečenou šťávou z pekáče a podávejte s lusky a bramborami.
NÁDIVKA NAVÍC
Nádivku udělejte z dvojnásobného množství. Vymaštěnou a strouhankou vysypanou formu na srnčí hřbet naplňte nádivkou a formu překlopte na plech vyložený pomaštěným papírem na pečení. Nádivka sice vyběhne a lehce nazdvihne formu, ale část, na které po upečení nádivka stojí, se nevyboulí.
VHODNÉ PŘÍLOHY
Fazolové lusky blanšírujte 2–3 minuty v horké vodě, pak slijte, nechte okapat a krátce prohřejte na rozpuštěném, lehce osoleném másle.
Nové brambory uvařte ve slupce, pak oloupejte a prohoďte je na zbylém másle smíchaném s nasekanou pažitkou.