🍪 Popis
Vyzkoušejte kuřecí tikka masala, která podle Jirky Štifta patří k nejpopulárnějším jídlům restaurace Essensia hotelu Mandarin Oriental Prague. Pečou ji tu podle tradice v tandúru, doma si ale maso můžete upéct i v troubě.
🍓 Ingredience
- cibule, nakrájené najemno 6 ks
- rajčata, nasekaná na malé kostičky 3 ks
- zázvor, nasekaný najemno 3 lžíce
- česnek, nasekaný najemno 1 lžíce
- velká sladká chilli paprička, očištěná a nasekaná najemno 2 ks
- skořice 2 ks
- badyán 2 ks
- zelený karadamon 5 ks
- hřebíček 5 ks
- bobkový list 5 ks
- celý římský kmín 1 lžička
- rajčatový protlak 4 lžíce
- mletý koriandr 1 lžíce
- mletý římský kmín 1 lžička
- koření Garam masala 1 vrchovatá lžíce
- kurkuma 1 lžička
- mletá sladká paprika 1 lžíce
- sušené mleté chilli 1/2 lžičky
- nasekaný čerstvý koriandr 2 plné hrsti
Marinování:
- kuřecí stehna 400 g
- šťáva ze dvou limetek
- koření tandori masala 2 lžíce
- koření garam masala 1 lžička
- sůl
- olej 2 lžíce
- jogurt 3 lžíce
🥘 Postup přípravy
1
Marinování: Kuřecí stehna očistíme od chrupavek a nakrájíme na větší kostky, přibližně 2 x 2 cm. Osolíme, kořeníme tandori a garam masalou. Vmasírujeme do masa. Přilijeme olej a šťávu z limetek a zamícháme. Nakonec vmícháme jogurt a necháme v lednici hodinu marinovat.
2
Tikka masala: Na středně rozpáleném oleji krátce osmahneme koření: římský kmín celý, kardamon, badyán, skořici, hřebíček, bobkový list. Přidáme zázvor, česnek a chilli a krátce zarestujeme. Dále vsypeme cibuli a restujeme, dokud se cibule nesvaří na ⅔ objemu. Poté přidáme rajčata a restujeme dalších 5 minut. Stáhneme teplotu a vmícháme koření: tandori masala, římský kmín mletý, koriandr mletý, kurkumu, papriku, chilli. Prohřejeme a přidáme rajčatový protlak. Krátce zarestujeme. Podlijeme přibližně 4 dcl vody a dusíme 45 minut na střední plamen. Dochutíme solí. Masalu je možné zjemnit přidáním 2 dcl 33% smetany.
3
Kuřecí maso vložíme na pekáč a pečeme v troubě při teplotě 190 stupňů 8–10 minut. Upečené vložíme do omáčky a krátce provaříme. Před podáváním vsypeme čerstvý koriandr. Podáváme s basmati rýží nebo papadamy.