🕒 Doba přípravy: 10 min.
⏲️ Doba vaření, pečení: 10 min.
🧑🍳 Náročnost: snadné
🍽️ Množství: 2 porce
🍪 Popis
Experimenty stranou, klasické špagety carbonara jsou lety ověřená lahůdka, a když dodržíte několik jednoduchých pravidel a pořídíte kvalitní sýr a slaninu, prostě se nemůžou nepovést!
🍓 Ingredience
- 100 g pancetty
- 1 lžíce olivového oleje
- 3 žloutky
- 50 g parmezánu
- sůl a pepř
- 200 g špaget
🥘 Postup přípravy
Krok 1: Carbonaře dává chuť především slanina pancetta nebo guanciale, žloutky (prosím, nekupujte vejce z klecového chovu!) a ovčí sýr pecorino. Když ale sáhnete po kvalitní slanině a sýru Parmigiano-Reggiano, Grana Padano nebo Gran Moravia, také nic nezkazíte.
Krok 2: Uzeninu pokrájejte na malé kostičky, podle prorostlosti přidejte trochu olivového oleje a nechte pomalu na velké pánvi dokřupava vyškvařit. Špagety nebo linguine uvařte podle návodu na obalu v hodně osolené vroucí vodě al dente.
Krok 3: Mezitím prošlehejte žloutky s nastrouhaným sýrem (použijte nejjemnější část struhadla, která sýr spíše nadrobí) a zřeďte asi polovinou naběračky vody od špaget. Zhruba stejné množství vody přidejte i k pancettě, přiveďte k varu, aby se uvolnily případné výpečky, a vmíchejte scezené špagety. Nechte chvíli prohřát, odstavte a počkejte asi 30 vteřin.
Krok 4: Nyní vmíchejte žloutky. Je důležité, aby už pánev nebyla na plotně, protože jinak budete mít spíše míchaná vajíčka než carbonaru. Pořádně opepřete, případně dosolte nebo posypejte nasekanou petrželkou a podávejte!
☕️ Poznámka
Určitě jste se setkali se sporem, jestli do carbonary patří smetana. Já říkám ne, ale uvařte si nejprve tuto verzi, a pokud vám bude omáčka připadat málo hutná, šlehačku můžete vždy přidat!