Máslo se připravuje z čerstvé smetany, a aby mohl výrobek nést označení máslo, musí obsahovat vysoký podíl mléčného tuku.
🍪 Popis
Vitamíny
Máslo obsahuje kromě mléčného tuku také laktózu, kyselinu mléčnou, bílkoviny, soli, karoteny a vitamíny A, D, E a K, které jsou rozpustné v tucích.
Náhražka másla
Tyto výrobky maní velký podíl vody a obsahují emulgátory. Jsou označovány jako máslíčko, raníčko nebo „s máslovou příchutí“.
Druhy másel
Stolní máslo
je z mrazírenské zásoby, má menší zásobu vitaminů, rychleji podléhá žluknutí a oxidačním změnám.
Tradiční máslo
je klasický produkt s chutí a vůní smetany.
Ghí
je vhodné pro lidi s intolerancí na mléčné výrobky, protože při přepuštění se mléčné bílkoviny zbavuje.
Jak skladovat máslo
Máslo skladujte při teplotě 2 – 8 ⁰C. Můžete ho i zamrazit. Pozor však dávejte po rozmrazení, aby nežluklo.
Vaření
Zase něco poznatků z archeologických nálezů: v pravěku (a v následujících stoletích) bývaly kaše a mléčné polévky velmi mastné.
Křesťanští misionáři, kteří cestovali do střední části Sibiře, popisují roku 1253 tradiční místní kvašený nápoj – kumys, jenž se podával s pořádnou hroudou másla plavajícího na povrchu. Dnes se tomuto druhu říká aryylach kumys.
Ve středověku a raném novověku sloužilo máslo ke smažení, dušení i opékání, a navíc bylo nezbytnou surovinou do těst a kaší.
V našich zemích dalo máslo název mnoha jídlům: máslovým koláčům, máslové kaši, máslovému těstu, máslové polévce, máselník pak znamená koláč z těsta potřeného máslem a posypaného škvarky, cukrem a skořicí.
Přepuštěné máslo
Ghí, neboli přepuštěné máslo, je indický vynález (opět!), a Slované, kteří migrovali z Indie do míst dnešní České republiky, je používali už během 11. století (a dost možná daleko dříve, pokud vezmeme v potaz Sámovu říši).
V Číně během dynastie Tang, tedy již v době buddhismu, bylo přepuštěné máslo symbolem zdokonalené Buddhovy duše.
Přepuštěné máslo mělo dokonce větší hodnotu než sádlo. Nejdražší máslo bylo májové, od dobytka, který se zjara pásl ve volné přírodě.