Šafrán setý (Crocus sativus L.) patří mezi nejhodnotnější a nejdražší koření na celém světě. Má jedinečnou barvu, chuť i léčivé vlastnosti. Šafrán patří k prvním 14 bylinám z bible, ale pokud jde o jeho potenciální účinky, stále probíhají studie, které objevují nové a nové léčivé vlastnosti. Šafrán je tedy nejen všestranným kořením, také posiluje srdce a mysl již celá staletí.
🍪 Popis
Lidé by chtěli rozšířit pěstování šafránu po celé Evropě, ale vysoké náklady na práci při sběru a nízké výnosy na rostlinu udržují zásoby šafránu výrazně pod poptávkou. Přesto je však nabídka dostatečná, aby došlo k pokrytí významných příležitostí, jako je den sv. Lucie ve Švédsku a vánoční slavnosti v Provence. K výrobě jednoho kilogramu sušeného koření je zapotřebí 100 000 ručně sbíraných květin.
Jedlou částí šafránu je dlouhý, tenký stonek uvnitř květiny. Hlavními dodavately z Evropy jsou Španělé z oblasti La Mancha. Asijští producenti jsou zejména v Číně (nazývaní safalan), Kašmíru (kesar) a Íránu (zafran). V průběhu celé historie byl šafrán dostupný jako pozemní rostlina, za kterou není možná plnohodnotná náhrada. Kvůli jeho vysoké ceně ale dochází k pokusům o imitaci šafránu. Při výběru proto dávejte pozor na koření s názvem saflor, které je levnější náhradou šafránu.
Použití a přípravky
Ze šafránu se používá ke konzumaci čnělky, což je dlouhý, tenký stonek uvnitř květiny. Šafrán je velmi chutný a aromatický, s kořeněnou, štiplavou a mírně hořkou chutí. Nitě uvnitř květů jsou používány v mnoha rýžových pokrmech, stejně jako se zeleninou, masem, mořskými živočichy, drůbežím a pečenými výrobky. Přidávají ostrou, téměř lékařskou chuť a krásnou žlutooranžovou barvu.
Dva gramy šafránu obsahují okolo:
- 6 kalorií,
- 1,3 g sacharidů,
- 0,2 g bílkovin,
- 0,1 g tuku,
- 0,1 g vlákniny,
- 0,6 mg manganu,
- 1,6 mg vitamínu C,
- 5,3 mg hořčíku,
- 0,2 mg železa,
- 5 mg fosforu,
- 34,5 mg draslíku.
Léčebné účinky
- Posiluje kardiovaskulární zdraví.
- Léčí erektilní dysfunkci.
- Působí jako afrodiziakum.
- Je přírodním lékem proti rakovině.
- Zmírňuje příznaky premenstruačního syndromu.
- Navozuje pocit sytosti, čímž napomáhá při hubnutí.
- Léčí únavu a deprese.