🕒 Doba přípravy: 1 hod.
🧑🍳 Náročnost: snadné
🍽️ Množství: 6 porcí
🍪 Popis
Zvěřina na povidlech a jalovci je ideální volbou pro sváteční chvíle. Sýrová polenta v roli přílohy ještě násobí luxusní dojem. Vaříte-li ovšem i pro děti, vynechte alkohol, přidejte o něco víc povidel a maso podlijte o trochu větším množstvím vody.
🍓 Ingredience
- olivový olej 2 PL
- zvěřina 1 kg jelení, srnčí či dančí plec nebo ramínko, na 5cm kostky
- cibule 1 ks nakrájená na kostičky
- mrkev 1 ks na kostičky
- řapíkatý celer 2 ks na kostičky
- bobkový list 1 ks
- rozmarýn 3 snítky
- sůl
- pepř čerstvě mletý
- česnek 2 stroužky na plátky
- jalovec 1 ČL kuličky podrcené
- pepř celý 1 ČL kuličky podrcené
- rajčatová pasta 2 PL nebo kvalitní protlak
- gin 150 ml nebo jemná borovička
- švestková povidla 50 g
- rajčatová passata – pyré 200 ml
NA GREMOLATU
- petrželka 1 svazek hladkolistá, nasekaná
- česnek 1 stroužek drcený
- citron 1 ks kůra z celého a šťáva z 1/2
- olivový olej panenský 4 PL
NA POLENTU
- polenta 200 g instantní
- parmazán 150 g nastrouhaný najemno
- máslo 100 g
🥘 Postup přípravy
1
Ve velkém kastrolu na silnějším ohni rozehřejte olej a po dávkách na něm opečte maso ze všech stran dohněda. Děrovanou sběračkou odkládejte na talíř.
2
Zmírněte oheň a do uvolněného kastrolu vsypte cibuli, mrkev, řapíkatý celer, bobkový list, rozmarýn a pořádnou špetku soli. Zvolna opékejte doměkka, cca 15 minut. Vsypte česnek, jalovčinky a podrcený pepř, opékejte 1 minutu.
3
Vmíchejte rajčatovou pastu, opékejte další minutu. Přidejte gin či borovičku, povidla, passatu a 200 ml vody a do kastrolu vraťte maso. Přiklopte a zvolna duste 2 hodiny, pak odklopte a pokračujte ještě 1 hodinu, aby se maso jen rozsýpalo. Podle potřeby podlijte další vodou.
4
Na gremolatu promíchejte petrželku, česnek a citronovou kůru i šťávu s panenským olivovým olejem. Osolte a opepřete.
5
V hrnci přiveďte k varu 1,2 litru vody. Vsypte polentu a energicky míchejte 3–4 minuty. Odstavte a vmíchejte sýr a máslo. Podávejte k dušené zvěřině, posypané gremolatou.