🕒 Doba přípravy: 130 min.
🧑🍳 Náročnost: střední
🍽️ Množství: 2 porce
🍓 Ingredience
- 2 kachní prsa bez kosti po 150 g
- sůl
- mletý černý pepř
- 2 hvězdičky badyánu
- kůra z 1 bio pomeranče
- kůra z 1 bio citronu
- 500 ml slunečnicového oleje + na restování
- 1 šalotka
- 200 g krátkozrnné rýže (arborio)
- malá špetka šafránu
- 50 ml suchého bílého vína
- 700 ml zeleninového vývaru
- mletý černý pepř
- 1 lžíce másla
- 40 g parmazánu
- 150 ml drůbežího vývaru
- 50 ml balzamikového octa
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce másla
- hráškové výhonky na dozdobení
🥘 Postup přípravy
1. Kachní prsa očistíme, omyjeme a osušíme. Důkladně je osolíme a opepříme. Maso vložíme do pekáčku, přidáme badyán, pomerančovou a citronovou kůru a zalijeme olejem (maso by mělo být celé ponořené). Pečeme v troubě předehřáté na 80 °C cca 120 minut.
2. V pánvi na rozehřátém oleji osmažíme najemno nakrájenou očištěnou šalotku dosklovata.
Přisypeme rýži a chvilku ji za stálého míchání opékáme. Pak přidáme šafrán, krátce orestujeme a zalijeme vínem. Vaříme, dokud se víno nevsákne do rýže a neodpaří. Přilijeme naběračku horkého vývaru a za stálého míchání pomalu vaříme, až se tekutina opět vstřebá do rýže. Postup opakujeme, dokud nebude rýže téměř měkká. Rizoto ochutíme solí a pepřem a odstavíme. Do rizota nakonec vmícháme máslo a nastrouhaný parmazán.
3. Drůbeží vývar, balzamikový ocet a med přivedeme k varu a zredukujeme na třetinu. Poté odstavíme a zjemníme máslem. Rizoto rozdělíme na talíře, přidáme na plátky nakrájená kachní prsa, pokapeme balzamikovou redukcí a ozdobíme hráškovými výhonky.