🕒 Doba přípravy: 1 hod.
🧑🍳 Náročnost: snadné
🍽️ Množství: 4 porce
🍪 Popis
Slovo skink znamená ve skotštině hovězí koleno a přeneseně pak hustou polévku z něj uvařenou. Polévka Cullen skink, specialita z vesnice Cullen na severovýchodě Skotska, se ale tradičně připravuje z uzené tresky skvrnité. Naše luxusní verze obsahuje místo mléka smetanu ke šlehání.
🍓 Ingredience
- treska uzená 300 g
- máslo 25 g
- cibule 1 ks
- nakrájená nadrobno
- pórek 1 ks
- nakrájený na kolečka, propláchnutý a scezený
- brambory 300 g
- varný typ B či C, oloupané a nakrájené na cca 3cm kostky
- vývar kuřecí 750 ml
- horký
- smetana ke šlehání 150 ml
- nejlépe alespoň 35%
- sůl
- pepř bílý
- mletý
- pažitka 2 PL
- nasekaná
- petrželka 2 PL
- hladkolistá, nasekaná
🥘 Postup přípravy
1
Uzenou tresku dejte do větší nádoby a zalijte ji plnou konvicí právě vroucí vody. Zakryjte a nechte stát 15 minut, pak rybu vyjměte a osušte na papírové utěrce. Zbavte ji kůže a maso rozdělte na velké kousky, odstraňte při tom kosti.
2
Mezitím rozehřejte v hrnci máslo na středním ohni a opékejte na něm cibuli a pórek 15–20 minut, aby pořádně změkly. Přidejte brambory a minutu je opékejte, pak zalijte vývarem a přiveďte k mírnému varu. Vařte, aby brambory změkly (cca 15 minut), potom šťouchadlem rozmačkejte nahrubo třetinu brambor v hrnci. Vmíchejte smetanu a osušené kousky tresky, osolte a okořeňte bílým pepřem. Přiveďte zpátky k varu na 2–3 minuty, aby se ryba prohřála. Pak vmíchejte pažitku a petrželku a podávejte v nahřátých miskách.
☕️ Poznámka
Namísto tresky můžete použít třeba uzeného pstruha. Toho na rozdíl od tresky netřeba namáčet, stačí ho jen zbavit kůže a kostí.