🕒 Doba přípravy: 1 hod.
🧑🍳 Náročnost: snadné
🍽️ Množství: 2 porce
🍪 Popis
Existují dva druhy lidí – ti, kteří jedí žebírka spořádaně příborem, a pak ti, jež se nebojí zašpinit si ruce. Ať už patříte ke kterékoli skupině, ručíme za to, že na terijaki žebírcích si neskutečně pochutnáte. Rýže a nakládaná zelenina jen dokonale podpoří asijské vyznění pokrmu.
🍓 Ingredience
- rostlinný olej 1 PL
- hovězí žebra 1 kg
- masitá
- sójová omáčka 100 ml
- japonské víno mirin 100 ml
- krupicový cukr 75 g
- vývar hovězí 100 ml
- zázvor (čerstvý) 25 g
- očištěný a nastrouhaný najemno
- česnek 4 stroužky
- drcený
- badyán 1 hvězdička
- NA NAKLÁDANOU ZELENINU
- rýžový ocet 150 ml
- krupicový cukr 100 g
- pepř 1 ČL
- sečuánský
- chilli paprička 1 ks
- červená, zbavená semínek a nakrájená nadrobno
- mrkev 1 ks
- očištěná a nakrájená na tenké plátky (škrabkou nebo na mandolíně)
- ředkvičky 1 hrst
- nakrájené na tenké plátky
- okurka ½ ks
- nakrájená na tenké plátky
- K PODÁVÁNÍ
- rýže vařená 250 g
- koriandr čerstvý ½ svazku
- lístky otrhané
- sezamová semínka 1 PL
- opražená nasucho
🥘 Postup přípravy
1
Troubu předehřejte na 160°C. V hrnci rozehřejte olej a žebírka na něm opečte dozlatova ze všech stran (pokud jsou v jednom kuse, nařežte je tak, aby se vám do hrnce vešla).
2
Sójovou omáčku mirin, cukr, vývar, zázvor, česnek a hvězdičku badyánu dejte do rendlíku a zahřívejte, aby se cukr rozpustil. Přelijte do hrnce s žebírky a ta otočte tak, aby byla kostí vzhůru. Přilijte vodu tak, aby byla žebírka ponořená, přiklopte poklicí a dejte péct do trouby na cca 3 hodiny.
3
Na nakládanou zeleninu vlijte do rendlíku rýžové víno, přidejte cukr, sečuánský pepř, chilli papričku a 100 ml vody. Zahřívejte, aby se cukr rozpustil. Nechte zcela zchladnout. Zeleninu dejte do misky a přilijte nálev. Nechte několik hodin odstát, nejlépe přes noc.
4
Zvyšte teplotu v troubě na 180°C. Z hrnce sejměte pokličku, seberte tuk a pečte žebra ještě hodinu.
5
Nakládanou zeleninu slijte a promíchejte s horkou rýží. Podávejte s žebírky a zdobte koriandrem a sezamem.
☕️ Poznámka
Žebírka kupte nejlépe u řezníka a poproste jej o pěkná, masitá. Z těch ,na polévku‘ se moc nenajíte.