🕒 Doba přípravy: 30 min.
⏲️ Doba vaření, pečení: 20 min.
🍽️ Množství: 2 koláče
🍪 Popis
Na Valašsku se pečou s různými náplněmi, ale hrušťáky neboli hruškové frgále patří k těm nejoblíbenějším. Tipy a triky na jejich přípravu jsme získali od organizátorů soutěže Král valašských frgálů.
🍓 Ingredience
- 200 g hladké mouky + na poprášení a vál
- 50 g hrubé mouky
- 15 g čerstvého droždí
- 30 g moučkového cukru
- asi 150 ml vlažného mléka
- 50 g másla, rozpuštěného + na plech
- 2 žloutky
- špetka nastrouhané kůry z biocitronu
- špetka soli
- 1 vejce na potření, rozšlehané
- 30 g másla + 2 lžíce rumu na závěrečné pokapání koláče
- NA NÁPLŇ
- 400 g sušených hrušek, opláchnutých
- 4 lžíce švestkových povidel nebo rybízové zavařeniny
- 2 sáčky vanilkového cukru
- 4 lžíce strouhaného perníku
- svitek skořice + 5 hřebíčků
- 3–4 lžíce rumu tuzemáku
- NA DROBENKU
- 60 g hrubé mouky + 40 g krupicového cukru + 1 vanilkový cukr + 40 g másla
🥘 Postup přípravy
1 Do mísy prosejte obě mouky se špetkou soli a do důlku v mouce nadrobte droždí. Přidejte cukr, trochu vlažného mléka a nechte vykynout. Až kvásek vzejde, přimíchejte žloutky, citronovou kůru, zchladlé máslo a zbylé mléko. Důkladně vypracujte hladké nelepivé těsto, poprašte ho hladkou moukou a nechte asi hodinu kynout.
2 Mezitím připravte náplň. Zalijte hrušky vodou, přidejte koření a duste pod poklicí doměkka. Měkké hrušky slijte (vodu uschovejte), vyhoďte koření a hrušky umelte na masovém mlýnku. Vmíchejte k nim povidla či zavařeninu, vanilkový cukr, perník, rum a, je-li třeba, dolijte odvarem z hrušek, aby byla náplň vláčná. Případně přislaďte.
3 Těsto rozdělte na půl a vyválejte dva velké kulaté koláče o síle cca 5 mm. Přeneste je na vymazané plechy, okraje potřete vejcem a střed náplní. Posypte drobenkou a nechte ještě chvíli kynout. Předehřejte troubu na 180 °C.
4 Pečte asi 20 minut. Horké koláče pokropte rozehřátým máslem s rumem.