🕒 Doba přípravy: 5 min.
⏲️ Doba vaření, pečení: 15 min.
🧑🍳 Náročnost: snadné
🍽️ Množství: 2 porce
🍪 Popis
Čerstvému zelenému chřestu sluší ty nejjednodušší kombinace a rychlá úprava. Zkuste ho posypat dozlatova osmaženou křupavou strouhankou s trochou parmazánu a piniových semínek, bude to dokonalá jarní příloha k masu. Přidejte vajíčko a pár uvařených brambor a za 20 minut bude na stole skvělá lehká večeře.
🍓 Ingredience
- 1 svazek zeleného chřestu
- 70 g másla
- 1 hrnek strouhanky
- 3 lžíce parmazánu
- 3 lžíce petrželové natě
- 3 lžíce piniových semínek
- 1 špetka soli
Na uvaření chřestu
- 1 l vody
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička cukru krupice
- 1 lžička citronové šťávy
K podávání
- 2 vejce
🥘 Postup přípravy
Krok 1: Nejdřív si připravte křupavou posypku. Rozpalte větší pánev a nasucho opečte piniová semínka, postačí jim 2–3 minuty. Míchejte je a obracejte, jakmile začnou zlátnout, přesypejte je na talířek.
Krok 2: Pánev nasucho utřete ubrouskem a vraťte na oheň. Přidejte máslo a zahřejte ho na vyšší, ne však nejvyšší teplotu (stupeň 7 z 10). Do pánve vsypejte strouhanku, s citem ji osolte (myslete na to, že slanou chuť jí přidá ještě parmazán) a za stálého míchání osmažte dozlatova a dokřupava, potrvá to 4–5 minut. Jakmile bude strouhanka zlatavá, přesypejte ji také bokem do misky, zbytkovým teplem z pánve se na poslední chvíli snadno spálí.
Krok 3: Z chřestu odkrojte konce (a odložte si je do vývaru). Přiveďte k varu vodu, lehce ji osolte a přidejte sůl i cukr. Chřest krátce povařte, aby byl na skus. Tenčím výhonkům postačí 2 minuty, silnější budou potřebovat o minutku víc. Chřest sceďte a rozložte na talíře nebo servírovací mísu.
Krok 4: Strouhanka mezitím částečně vychladla. Přidejte k ní nastrouhaný parmazán, velkorysou dávku najemno nakrájené petrželové natě a osmahlá piniová semínka, vše lehce promíchejte a podávejte.
☕️ Poznámka
Tip: Poohlédněte se po japonské strouhance panko. Je sice dražší, má ale vzdušnější strukturu a po osmažení je nadýchaná a opravdu křupavá. Údajně také nenasákne při smažení ani tolik tuku.
Tip: Když chřest nebudete podávat ihned, zchlaďte ho po uvaření v ledové vodě. Udrží si tak barvu i křupavost.