Dršťky jsou očištěné, vyprané a předvařené hovězí (případně vepřové či skopové) předžaludky – konkrétně bachor, čepec a kniha. Jde o tradiční surovinu, bohatou na bílkoviny a s nízkým obsahem tuku, která se používá především do husté dršťkové polévky, gulášů nebo smažených pokrmů.