Dušená šunka

Základní surovinou pro výrobu dušené šunky je vepřová kýta. I ta se však na začátku musí nasolit, ať už je to celá vepřová kýta s kostí, kýta bez kosti, její části, nebo vepřová plec. Maso, které by nemělo být starší než tři nebo čtyři dny, se před dalším zpracováním nakládá do solného roztoku nebo se „očkuje“ solným roztokem pomocí speciální stříkačky