Japonská rýže je krátkozrnná, vysoce kvalitní rýže (často odrůdy Japonica), charakteristická svou výraznou lepkavostí, jemnou texturou a nasládlou chutí. Díky vyššímu obsahu škrobu po uvaření drží tvar, což ji činí ideální pro sushi, onigiri a každodenní japonskou kuchyni. Pěstuje se převážně v horských oblastech Japonska, např. odrůdy Koshihikari nebo Akitakomachi.