Kančí hřbet je nejcennější částí masa z divokého prasete (černé zvěře), která se nachází podél páteře od krku až po křížovou kost. Je to velmi šťavnaté, libové a aromatické tmavě červené maso. Díky své křehkosti je ideální pro minutkovou úpravu, steaky, pečení či grilování.