Kaviár jsou nasolené jikry (rybí vajíčka) z jeseterovitých ryb, považované za luxusní pochoutku s jemnou, pikantně slanou chutí. Pravý kaviár pochází ze tří hlavních druhů jeseterů (vyza, jeseter ruský, jeseter hvězdnatý), přičemž nejcennější a nejvzácnější je kaviár z vyzy velké, často označovaný jako černý.