Kysané podmáslí je hustší, lehce nakyslý mléčný výrobek s nízkým obsahem tuku (zpravidla pod 1 %), vznikající fermentací podmáslí (vedlejší produkt při výrobě másla) nebo zakysáním mléka. V kuchyni je ceněno pro svou schopnost zvláčnit těsta, aktivovat jedlou sodu pro nadýchanost, marinovat maso a osvěžit dresinky či studené polévky.