Hatcho Miso je tradiční, velmi hustá, tmavě hnědá japonská pasta vyrobená fermentací sójových bobů (bez obilovin) po dobu až 3 let. Má intenzivní, uzenou, zemitou a slanou chuť. Je ceněna jako vysoce výživné, nepasterizované, probiotické dochucovadlo bohaté na enzymy a bílkoviny.