Mořské řasy, často označované jako „mořská zelenina“, jsou nutričně velmi hodnotnou surovinou bohatou na minerály (jód, vápník, železo) a vitamíny, které tvoří základ asijské kuchyně. Používají se k balení sushi (nori), do polévek (wakame), pro ochucení vývarů (kombu) nebo jako sušené koření a saláty, dodávající pokrmům specifickou chuť umami.