Pstruh duhový je v kuchyni ceněná, univerzální sladkovodní ryba s jemným, křehkým masem a nízkým obsahem tuku. Díky své přirozené chuti se skvěle hodí k bylinkám (tymián, rozmarýn), česneku a máslu, přičemž nejčastěji se připravuje pečený, grilovaný nebo pošírovaný. Často se prodává i v „lososovité“ formě s narůžovělým masem.