Instantní (rozpustná) káva je kávový extrakt vyrobený z pražených zrn (často robusta), ze kterého byla odstraněna voda, čímž vznikl prášek nebo granule rozpustné v horké vodě. Vyrábí se sušením rozprašováním (horký vzduch) nebo kvalitnější lyofilizací (mrazením), což zaručuje rychlou přípravu bez kávové sedliny.