Soba nudle

Soba, znamená v japonštině pohanka, ale označují se tak i pohankové nudle soba. Nudle soba mají přirozeně světle hnědou barvu, ale občas se dochucují a přibarvují zeleným čajem, popřípadě kůrou japonského citronu ičang papeda. Jsou velmi populární studené kdy se servírují na proutěném podnosu či bambusovém prostírání