Šunka od kosti je vysoce kvalitní, většinou výběrová vepřová šunka vyrobená z celého kusu vepřové kýty (neformovaná), která se udí a vaří i s kostí. Tento tradiční postup zajišťuje šťavnatost, typickou chuť a obsahuje zpravidla přes 90 % masa. Bývá na povrchu krytá tukem a zauzená (často bukovým dřevem), což jí dodává výrazné aroma.