Sushi rýže (často označovaná jako uruchimai) je krátkozrnná, kulatozrnná japonská rýže, která je po uvaření lepkavá, lesklá a pevná, což umožňuje snadné tvarování rolek a nigiri. Není to ochucená rýže z výroby; svou typickou chuť získává až po uvaření smícháním se zálivkou z rýžového octa, cukru a soli.