Sýr s plísní

Sýr s modrou plísní je druh sýra, který je definován umělým dodáním štětičkovce do mléčného nebo tvarohového základu. Štětičkovec je rod plísní řazených mezi vřeckovýtrusné houby, k přípravě sýrů se užívají zejména druhy penicillium roqueforti a penicillium glaucum