Vepřová kůže je v kuchyni tradiční, levná surovina s vysokým obsahem kolagenu, využívaná především k zahušťování a želírování (sulc, tlačenka, jitrnice). Po dlouhém vaření se stává měkkou a rosolovatou, nebo po usušení a usmažení křupavou (škvarky, chipsy). Běžně se přidává do vývarů pro plnější chuť.