itaminy, minerální látky, bílkoviny a sacharidy. Jejich složení je u zeleného hrášku a vyzrálého hrachu odlišné. Zelený hrášek je mladý, čerstvý a obsahuje tedy více vitamínů, např. K, C, B1 a kyselinu listovou. Hrách coby zralé semeno, tedy již luštěnina, je naopak bohatší na minerály, bílkoviny a sacharidy. Zráním klesá obsah vody a vitaminů v ní rozpustných, které ustupují hořčíku, železu, draslíku, manganu a fosforu. Díky vyššímu podílu sušiny má hrách jako luštěnina vyšší energetickou hodnotu, protože je bohatší na vlákninu, bílkoviny a sacharidy