Ztužený tuk

Zkrácení je jakýkoli tuk, který je při pokojové teplotě pevný a používá se k výrobě drobivého pečiva a jiných potravinářských výrobků. Ačkoli máslo je pevné při pokojové teplotě a často se používá při výrobě pečiva, termín zkrácení se málokdy vztahuje na máslo, ale více souvisí s margarínem.