Hovězí po burgundsku je oblíbené snad po celém světě a jeho příprava má několik variant. My se dnes podíváme na variantu z kuchařky Julie Child. Kromě kvalitního hovězího masa budete potřebovat i kvalitní dobré červené víno:-).
Proužky špeku 10 minut povaříme v horké vodě, pak je slijeme a osušíme.
Olej zahřejeme v hrnci, špek opečeme, pak jej vyndáme a dáme stranou. Maso si nakrájíme na 5×5 cm veliké kostičky. Olej v hrnci rozpalíme na max a jen po kouscích v něm opékáme dokonale odblaněné a osušené maso. Pak ho vyjmeme a dáme ke slanině. Troubu rozpálíme na 230 °C.
V hrnci na oleji osmahneme dohněda mrkev a cibuli. Maso a slaninu vrátíme zpět do hrnce, zaprášíme moukou, solí a pepřem. Hrnec vložíme nezakrytý na čtyři minuty do trouby. Maso promícháme a po dalších čtyřech minutách ho vyjmeme z trouby. Teplotu snížíme na na 160 °C.
Do hrnce vlijeme víno a tolik vývaru, aby bylo maso jen tak tak zakryté. Přidáme protlak, prolisovaný česnek, bylinky. Přivedeme k varu a pak vložíme do spodní části trouby. Tekutina v hrnci by měla celou dobu jemně probublávat. Za 3 až 4 hodiny budeme mít hotovo – až půjde maso nakrájet vidličkou.
Na cibulky si oloupeme šalotky a rozdělíme je na dílky podle toho, jak narostly. Na pánev dáme máslo a až začne v pánvi bublat, vhodíme cibulky a na mírném ohni je opékáme 10 minut. Průběžně je otáčíme, aby zhnědly ze všech stran.
Zalijeme je tekutinou, přidáme bylinkový balíček, zakryjeme a necháme táhnout 40 až 50 minut. Pokud se tekutina do té doby vyvaří, přilijeme trochu vody, aby se cibulky nespálily. Bylinky vyjmeme a můžeme podávat.
Na žampionové soté si rozpálíme v pánvi olej s máslem. Až zpění, vhodíme na větší kusy nakrájené houby a cibulku. Za stálého míchání opékáme asi 4 minuty. Až houby zhnědnou, dochutíme je solí a pepřem.
Hovězí po burgundsku můžeme podávat s bagetou, knedlíkem nebo šťouchanými bramborami.
Napsat komentář