Jehněčí guláš s tarhoňou

Maso & ryby, Obědy, Omáčky, Přílohy, Večeře, Zvěřina

🕒 Doba přípravy: 30 min.

⏲️ Doba vaření, pečení: 1 hod. a 30 min.
🧑‍🍳 Náročnost: střední
🍽️ Množství: 4 porce

🍪 Popis

Jedni ho milují, druzí nenávidí. A to většinou jen proto, že ho nikdy nezkusili. O čem je řeč? O jehněčím! Hoďte za hlavu všechny mýty, které se s ním pojí, a připravte si senzační jehněčí guláš s tarhoňou podle Pavla Berkyho.

🍓 Ingredience

Guláš

500 g jehněčí plece
1 ks cibule
2 stroužky česneku
2 ks mrkve
1 lžíce strouhaného zázvoru
1 lžíce nasekaného zázvoru
15 g rajčatového protlaku
600 ml hovězího vývaru

150 ml bílého suchého vína
60 g sušených meruněk
1/2 plechovky konzervované cizrny
1 špetka soli
1 špetka pepře
1 lžička koriandrového semínka
1 ks celé skořice
2 lžíce olivového oleje

Tarhoňa

500 g tarhoni
1 ks šalotky
1 lžíce másla
1 špetka soli

🥘 Postup přípravy

Krok 1: V hrnci rozehřejte olej. Když je dostatečně rozpálený, přidejte na malé kostky nakrájené maso a z každé strany ho opečte dozlatova. Poté maso z hrnce vyndejte.

Krok 2: Do stejného hrnce přidejte nakrájenou mrkev, cibuli, česnek a zázvor. Restujte, až cibule zesklovatí. Poté přidejte rozemleté semínka koriandru a černého pepře a dále restujte přibližně 1 minutu. Do hrnce přidejte víno a protlak. Počkejte, až se víno vyredukuje, a protlak zarestujte. Nakonec do hrnce vraťte opečené maso a přilijte vývar. Přidejte skořici a vařte pod pokličkou přibližně 30–40 minut.

Krok 3: Poté přidejte do hrnce cizrnu a sušené meruňky a dále vařte přibližně 20 minut nebo až bude maso úplně měkké.

Krok 4: Nyní si připravte tarhoňu, je to jednoduché! V kastrolu rozehřejte máslo, přidejte najemno nakrájenou šalotku. Nechejte ji chvíli zarestovat a poté přidejte tarhoňu. Za stálého míchání ji opečte dozlatova. Poté přidejte vodu, osolte a vařte, až je tarhoňa měkká.