Modrý sýr (sýr s modrou plísní) je zrající sýr s charakteristickým modrým až zeleným žilkováním, které uvnitř vytváří ušlechtilá plíseň rodu Penicillium (např. P. roqueforti nebo P. glaucum). Vyrábí se z kravského, ovčího či kozího mléka, má pikantní, slanou chuť a výraznou vůni. Plíseň se do sýra dostává propichováním dlouhými jehlami, což umožňuje přístup vzduchu.