Nálev v kuchyni je ochucená tekutina (nejčastěji voda s octem, solí a kořením), která slouží k nakládání, marinování nebo konzervaci potravin, jako je zelenina, houby či maso. Dodává chuť a zajišťuje trvanlivost. V širším smyslu jde také o horký vodní výluh z bylin, čaje nebo koření.