Sušená rajčata jsou zralé plody (často podlouhlé odrůdy) zbavené vody sušením na slunci nebo v sušičce, čímž získávají koncentrovanou, intenzivní sladkokyselou chuť a dlouhou trvanlivost. Jsou bohatá na lykopen, vitamíny (E, K, C) a vlákninu. Prodávají se buď suchá, nebo naložená v oleji, a jsou oblíbená v těstovinách, salátech, na pizze či do pest.