Sushi rýže (shari) je specifický druh krátkozrnné japonské rýže (typu japonica, např. odrůda Koshihikari), která má po uvaření vysokou lepivost a pevnou, vláčnou texturu. Není ochucená z výroby; svou typickou nakyslou chuť a lesk získává až po smíchání uvařené rýže se směsí rýžového octa, cukru a soli.