Klasický francouzský recept z hovězí svíčkové slibuje skutečný gurmánský zážitek. Kromě filet mignon, nejlepšího kousku hovězího masa, do tohoto jídla patří ještě tučná husí játra foie gras a vzácný voňavý lanýž. První díl nového seriálu odstartoval skutečnou lahůdkou!
🍓 Ingredience
bílá husí játra (foie gras) 300 g
hovězí svíčková 600 g
máslo 100 g
olivový olej 100 ml
lanýže (nebo hnědé žampiony) 30 g
bílé vino 200 ml
sůl a čerstvě mletý pepř
toustový chléb
MADEIRSKÁ OMÁČKA:
máslo 1 lžíce
hladká mouka 1 lžička
žampióny 100 g
šalotka 100 g
hovězí vývar 330 ml
hladkolistá petržel
sůl a čerstvě mletý pepř
worchester
dezertní víno madeira 100 ml
🥘 Postup přípravy
Plátky svíčkové osolte, opepřete a na rozpálené pánvi na másle opečte z obou stran. Dejte odpočívat na teplo. Připravte tousty, do výpeku po mase přidejte omáčku Madeira a zjemněte máslem. Zprudka opečte husí játra a položte je na maso. Příprava madeirské omáčky: Na másle opečte pokrájenou šalotku, žampiony, petrželku, zaprašte moukou, osmahněte a podlijte vývarem, přidejte víno madeira, worcester, dochuťte solí a pepřem a povařte, až omáčka lehce zhoustne. Připravené plátky svíčkové a foie gras podávejte na opečených plátcích toustového chleba přelité omáčkou Madeira a postrouhané lanýžem nebo žampionem.
Napsat komentář