⏲️ Doba vaření, pečení: 3 hod. a 30 min. 🧑🍳 Náročnost: snadné 🍽️ Množství: 5 šišek
🍪 Popis
Vyudit sýr v domácí udírně zvládne i naprostý začátečník: na výsledek nemusíte čekat dlouho a už první pokusy budou tak přesvědčivé, že vás určitě motivují ke zkoušení složitějších receptů.
🍓 Ingredience
2 kg goudy
8 jalapeños
🥘 Postup přípravy
Krok 1: Papričky nakrájejte na kostičky a sýr nastrouhejte nahrubo. Dobře promíchejte a směs vložte do střívka na uzení sýrů.
Krok 2: Připravené sýry zavěste do udírny roztopené na 20 až 30 °C tak, aby se šišky nedotýkaly a kouř mohl kolem nich volně prostupovat.
Krok 3: První půlhodinu udržujte nižší teplotu, aby se sýr dobře proudil i uvnitř. Poté teplotu pomalu zvyšte asi na 40–50 °C (neměla by přesáhnout 70 °C) a udržujte ji alespoň tři hodiny. Sýr se bude postupně rozpouštět, slévat a získá nepřekonatelnou chuť a vůni. Po vyuzení sýr zavěste do chladu a nechte ho alespoň hodinu odpočinout – zpevní a bude se lépe loupat i krájet.
Tip: Hmatem kontrolujte, zda má sýr správnou strukturu. Náš sýr s papričkami by si zasloužil ještě alespoň hodinu v udírně, na fotce je vidět, že ještě není dokonale propojený. Navzdory tomu ale při krájení držel tvar a na chuti mu to nijak neubralo.
☕️ Poznámka
Udit můžete téměř jakýkoliv sýr nebo jejich směs: z domácí udírny bude skvěle chutnat i levnější 30% eidam. Jirka Novák, náš průvodce domácím uzením, doporučuje tučnější sýry, které mají alespoň 40–45 % tuku v sušině. Hodí se gouda, tučnější eidam, ementál i čedar, vyudit můžete mozzarellu či syrečky a do směsi lze přidat i sýr s modrou plísní. My jsme zvolili jemnou goudu s obsahem tuku 48 %.
Sýr můžete ochutit kořením či směsí koření, bylinkami nebo i jinými oblíbenými přísadami: přidejte k němu česnek, chilli papričky, olivy, sušená rajčata, vlašské ořechy nebo šunku nakrájenou na kostičky… Kombinujte ale s citem, s množstvím přísad to nepřehánějte a před plněním přísady pečlivě promíchejte.
Tip: V praxi se můžete potkat s tím, že se sýr udí v silonové punčoše. Ta ale příliš nedrží tvar, sýr vlastní vahou klesne a vytvoří spíš jakési bochánky. Při neopatrné manipulaci také hrozí, že se punčocha protrhne a sýr vyteče. Profesionální střívka na uzení lépe udrží tvar a po vychladnutí se dobře loupou.
Napsat komentář