Ve Finsku vaří takovou polévku v každé rodině a stejně jako my milují houbaření. Křehké lišky doplňuje měkký krémový sýr. Není to žádný taveňák, byť se mu podobá konzistencí, termizovaný sýr vzniká jiným způsobem a neobsahuje tavicí soli.
Očistěte lišky. Přestože se u hub doporučuje pouze otření suchou utěrkou nebo ubrouskem, lišky jsou tak malé a je jich v uvedeném množství tolik, že byste dnešní polévku vařili ještě zítra. Zbavte houby velkých nečistot a pak je rychle propláchněte v cedníku ve studené vodě. Zbytečně je dlouho nemáčejte, protože dokážou nasát vodu. Omyté a okapané houby nakrájejte ledabyle nahrubo.
Ve středně velkém hrnci zprudka rozehřejte máslo, až zpění. Přidejte houby a na silném žáru je rychle opékejte. Nemusíte stále míchat, ale občas jimi prohoďte. Houby nejprve pustí vodu, ta se však po pár minutách vypaří zase zpět na tuk a teprve potom se začnou opravdu opékat. Vytrvejte minutu v tomto opékání a vyjměte asi dvě lžíce hub na ozdobu.
Opečené houby osolte, zasypte rozemnutou majoránkou, zalijte smetanou a horkým vývarem. Přidejte sýr a trochu ho rozmíchejte. Přiveďte k varu a vařte nezakryté 5 minut, víc není potřeba.
Polévku nahrubo rozmixujte ponorným mixérem a podle potřeby ještě dosolte. Nesnažte se o úplně jemný krém, malé kousky hub jsou žádoucí. Rozlijte do talířů a ozdobte odloženými houbami.
☕️ Poznámka
Polévku můžete ozdobit snítkou čerstvé majoránky a zakápnout olivovým olejem nebo smíchaným s lanýžovým olejem.
Napsat komentář