V létě přidávám sezonní zeleninu téměř do každého jídla. Má to několik dobrých důvodů: je ve vrcholné kondici, takže skvěle voní i chutná. Prospěje zdraví a také uleví peněžence. Když nastavíte hovězí ragú zeleninou, bude vám stačit výrazně menší kus masa a pochutnáte si možná i víc než na klasickém guláši.
Krok 1: Rajčata nařízněte do kříže, spařte vařící vodou, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Nadrobno nakrájejte také oloupanou cibuli, papriku a celer.
Krok 2: Hovězí maso nakrájejte na kostky, osolte a opepřete. V hrnci se silnějším dnem rozpalte sádlo na vyšší teplotu. Hovězí kostky zlehka obalte v mouce a opečte ze všech stran do hněda. Opečené maso vyjměte a nechte chvíli stranou.
Krok 3: Do uvolněného hrnce vsypejte cibuli, papriku a celer a osmahněte do světle hnědé barvy (zelenina pustí trochu vody, díky tomu se uvolní všechny přípečky ze dna). Osolte, opepřete a přidejte prolisovaný česnek a zbytek koření. Velmi krátce ho rozmíchejte v horkém tuku a přidejte rajčata i se šťávou, kterou pustila.
Krok 4: Do hrnce vraťte maso i se šťávou. Podle toho, kolik je v hrnci tekutiny, přilijte ještě tolik vody (nebo ideálně vývaru), aby bylo maso zpola potopené. Stáhněte plamen, přiklopte pokličkou tak, aby mohla pára unikat, a zvolna duste asi hodinu a půl, občas promíchejte.
Krok 5: V mezičase oloupejte mrkev a nakrájejte na větší kousky. Brambory pořádně vydrhněte kartáčkem a nakrájejte na čtvrtiny. Až bude maso téměř měkké, přidejte zeleninu do hrnce a přilijte tolik vody, aby byla téměř potopená. Ochutnejte a případně dosolte a dál pod pokličkou duste asi 15 minut.
Krok 6: Až budou mrkev a brambory téměř uvařené, přidejte vyloupaný mladý hrášek (a případně i mladou cuketu) a ten už povařte jenom velmi krátce.
☕️ Poznámka
Tip: Jako příloha se nejvíc hodí čerstvý chléb nebo těstoviny. Před podáváním nezapomeňte posypat zelenou petrželkou či pažitkou. Přidat můžete i pár koleček červené cibule.
Napsat komentář