Odpalované těsto (francouzsky pâte à choux) je lehké, nadýchané těsto používané především v cukrářství, ale i v teplé kuchyni. Jeho unikátnost spočívá v tom, že se tepelně zpracovává dvakrát – nejprve se vaří na sporáku (odpaluje) a následně se peče v troubě. Díky tomuto procesu vznikají duté, křupavé výrobky ideální k plnění krémy.