⏲️ Doba vaření, pečení: 10 hod. 🧑🍳 Náročnost: střední 🍽️ Množství: 1 kus
🍪 Popis
Máte-li na zahradě domácí udírnu, máte malý poklad. Kousek dobrého uzeného dodá nepřekonatelnou chuť polévkám, knedlíkům i šunkoflekům. A vůbec nejlepší je jenom tak nakrájené na tenké plátky s čerstvým chlebem a křupavou okurkou.
Udírnu se nevyplatí rozpalovat kvůli jednomu kusu masa – domluvte se s přáteli nebo rodinou a připravte najednou takové množství masa, abyste naplno využili její kapacitu. Přitom nezapomeňte, že se kusy masa nesmějí dotýkat a dým musí kolem volně prostupovat. Podle množství masa zvolte takovou nádobu na nakládaní, kam se maso vejde tak akorát, klidně v několika vrstvách. Její velikost vám napoví, jaké množství láku budete potřebovat. Na naložení 8 kg krkovice by vám mělo stačit asi 5 litrů láku.
Krok 1: Maso na uzení vybírejte tak, aby byly jednotlivé kusy kompaktní a měly přibližně stejnou velikost. Odstraňte případné „cancoury“, tuk ponechejte. Do vody na lák přidejte koření kromě bylinek, povařte asi 10 minut a nechte úplně vychladnout.
Krok 2: Smíchejte cukr se solí a směs pořádně vetřete do masa ze všech stran. Poté maso těsně vyskládejte do nádoby s vychladlým lákem a jednotlivé vrstvy proložte bylinkami. Vždy vkládejte maso do láku a ne naopak! Při zalévání masa lákem se mohou vytvořit vzduchové kapsy a maso se může začít kazit. Všechnu sůl a cukr, která z masa opadala, přisypejte do nádoby s lákem. Nezapomínejte, že maso musí být v láku zcela ponořené (můžete ho případně i zatížit) a odložte do chladu.
Krok 3: Takhle připravené maso nechte odpočívat v chladu alespoň tři týdny. Denně ho kontrolujte, zda je celé ponořené do láku a nic nevykukuje na vzduch. Obden maso obracejte a překládejte, vždy jen bezvadně umytýma rukama! Dobu nakládání můžete zkrátit použitím rychlosoli – dodržujte návod na obalu.
Krok 4: Rozpalte a připravte udírnu, víc o tom, jak a čím udit, se dočtete v článku o základech uzení. Maso vyjměte z láku, nechte pořádně okapat a oschnout, pověste na uzenářské háčky a vložte do udírny roztopené na asi 40 °C přibližně na 30 minut, poté můžete teplotu zvýšit asi na 60 °C a dál podle velikosti masa udit 6 až 18 hodin. Že je hotové, poznáte podle syté a lákavé bary. Vyuzené maso vyjměte z udírny a nechte zavěšené zcela vychladnout.
☕️ Poznámka
Nevíte si rady, jakou nádobu použít na nakládání masa? V domácích podmínkách si vystačíte i s obyčejnou nerezovou nebo plastovou nádobou, velkým hrncem nebo keramickým soudkem.
Když vám nálev nevyjde, připravte si další tak, že svaříte novou vodu se solí a cukrem a případně i kořením a vychladlou nalijete k masu.
Napsat komentář