40 g karchai (kořínky podobné kuřecím pařátkům s vůní fernetu)
30 g stroužků česneku, oloupaných
60 g šalotek, oloupaných
8 listů kaffirové limety (lze i mražené)
60 g koriandrových kořínků, omytých
30 g čerstvé kurkumy, oloupané
3 lžičky sušeného chilli
2 lžičky sladké mleté papriky
1 lžička soli
2 hvězdičky badyánu
8 tobolek kardamomu
2 g mletého muškátového oříšku
90 ml rostlinného oleje + na opékání
🥘 Postup přípravy
1 Všechny suroviny na pastu jemně nakrájejte nebo roztlučte v hmoždíři (koření). Vše vsypte do výkonného mixéru a rozmixujte dohladka.
2 Na 1–2 lžících oleje pastu opékejte, dokud se nerozvoní, nezmění barvu i chuť, ale nespalte ji, aby nezhořkla. Trvá to asi 20 minut. (Pastu, co hned nespotřebujete, uchovejte v lednici po dobu 2 týdnů nebo v mrazáku).
3 Na omáčku opékejte na oleji hotovou (už jednou opečenou!) pastu, dokud se nerozvoní, pak ji zalijte mlékem, plechovku vypláchněte stejným množstvím vody a nalijte do hrnce. Přidejte celé chilli papričky (pro pálivější verzi je podélně rozpulte), citronovou trávu a kaffirové listy, chcete-li. Přiveďte k varu, přihoďte brambory, po chvíli mrkev, a když bude zelenina téměř měkká, cizrnu a fazolky. Nechte chvíli projít varem, odstavte, dochuťte sójovkou a limetovou šťávou a podávejte s rýží, posypané koriandrem a vedle přidejte jemně nakrájenou chilli papričku k přiostření.
Napsat komentář