Nechte se inspirovat receptem uznávaného šéfkuchaře Jana Punčocháře z restaurace Grand Cru a přesvědčte se, že i doma zvládnete připravit pokrm ve stylu vysoké gastronomie. Vynikající plněné ravioly s ragú z jemného telecího masa korunují čerstvé lišky.
Ragú: Telecí maso nakrájejte na kostičky, osolte, opepřete a zprudka opečte na oleji v pánvi. Přidejte najemno nasekanou šalotku. Vedle rozpalte druhou pánev a na másle zprudka orestujte lišky. Zalijte 1 dl bílého vína, osolte, opepřete a okmínujte a přidejte k masu. Do pánve přidejte smetanu, provařte a ke konci zasypte nasekanou pažitkou.
Náplň: Na másle orestujte lišky, najemno nastrouhejte brambory a přidejte k liškám. Na pánvi restujte do sucha. Z hub a brambor vzniknou větší kusy, které opět najemno nasekejte, přidejte šalvěj, promíchejte a nechte vychladnout.
Ravioly: Smíchejte obě mouky, žloutky a celá vejce a vytvořte rukou v míse těsto, které řádně prohněťte. Následně několikrát projeďte strojem na těsto, složte a nechte ve fresh fólii odpočívat v lednici 30 minut. Poté vyválejte těsto a vykrojte čtverečky na ravioly. Plňte houbovou náplní, potřete vodou a spojte v ravioly. V osolené vodě vařte tři minuty a nakonec potřete máslem.
Do talíře nandejte ragú, ravioly a posypte nasekanou pažitkou.
Napsat komentář