⏲️ Doba vaření, pečení: 1 hod. 40 min. 🧑🍳 Náročnost: snadné 🍽️ Množství: 6 porcí
🍪 Popis
Máte-li rádi vepřový bůček, tenhle recept rozhodně zkuste! Maso má fantastickou konzistenci, v ústech se rozplývá a nezanechá ani náznak mastnoty. Lepkavá sladko-slaná omáčka má bohatou a vyváženou chuť i vůni a nádherný červenohnědý lesk – garantujeme vám, že tohle jídlo nebudete vařit jen jednou. Zamilujete si ho!
01. Očistěte úhledný kus vepřového bůčku s kůží. Vložte ho do hlubší pánve, zalijte vodou, přidejte pár kousků jarní cibulky nakrájené nahrubo (postačí 2 až 3 kusy) a polovinu množství zázvoru nakrájeného na plátky (nemusíte ho loupat) a přiveďte k varu. Poté zmírněte plamen a povařte asi 5 minut. Pěnu, která se bude tvořit, sbírejte. Krátce povařené maso vyjměte a osušte, vodu z vaření uchovejte horkou.
02. Osušené maso nakrájejte na větší kostky. V hlubší pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a přidejte cukr. Za stálého míchání nechte cukr v oleji rozpustit, až bude mít světle jantarovou barvu.
03. Do hrnce teď vložte maso (čím sušší maso bude, tím méně bude prskat) a za občasného obracení ho opečte ze všech stran do zlatohněda, díky připravenému karamelu to půjde rychle, dobře ho hlídejte. Ke konci opékání přidejte koření a také ho krátce opečte.
Tip: Množství chilli papričky zvolte podle chuti.
04. Do pánve přidejte sójovou omáčku, rýžové víno a tolik horké vody z vaření masa, aby tekutina sahala asi do dvou třetin výšky masa. Přidejte zbytek nahrubo nasekané jarní cibulky, zbytek zázvoru nakrájeného na plátky a česnek. Přiklopte a zvolna duste na slabším plamenu přibližně hodinu a půl.
Tip: Máte-li k dispozici světlou i tmavou sójovou omáčku, použijte dvě lžíce z každého druhu. Do omáčky můžete přidat i lžíci rýžového octa.
05. Z hrnce odstraňte cibulky, zázvor, česnek a velké kusy koření. Zesilte plamen a omáčku nechte zredukovat do sirupovité lesklé konzistence. Kousky masa průběžně v omáčce obracejte, dávejte ale pozor, maso je křehké a jemné, nejlépe to půjde kuchyňskými kleštěmi nebo stylově pomocí hůlek.
06. Až se bude maso krásně lesknout obalené lepkavou červenohnědou omáčkou, odstavte. Podávejte horké. Jako příloha se hodí rýže a nezapomeňte povrch posypat čerstvou natí cibulky. K masu můžete přidat i krátce spařenou zelenou zeleninu, třeba pak choi (neboli brukev čínskou) či brokolici.
Napsat komentář