Teploty se vyšplhaly hodně vysoko a na teplé jídlo nemá nikdo z nás ani pomyšlení. Vyzkoušejte španělskou studenou polévku salmorejo cordobés, která kombinuje zralá letní rajčata, kvalitní olivový olej a včerejší pečivo (španělské bagety se totiž druhý den nedají jíst). Zní to nezvykle, ale tahle andaluská verze gazpacha je na léto prostě geniální!
Krok 1: Pokud máte dobrý mixér, rajčata ani nemusíte loupat, nicméně myslím, že lepší jsou bez slupiček. Vyřízněte jim zbytek po stopce a opačný konec nakrojte nožíkem do kříže. Vložte do hrnce s vroucí vodou a nechte asi pět minut ponořené. Poté je propláchněte studenou vodou a oloupejte – díky spaření to půjde parádně
Krok 2: Rajčata pokrájejte na osminky a spolu s olivovým olejem (tradiční recepty říkají až 200 ml na kilo rajčat), česnekem a malou lžičkou soli rozmixujte dohladka. Jde to ve velkém stolním mixéru i v hrnci tyčovým.
Krok 3: Přidejte na kousky natrhané včerejší pečivo (nejlépe bílou bagetu), nechte 10 minut změknout a znovu rozmixujte na hladké pyré. Dobře vychlaďte a můžete podávat!
Krok 4: V Andalusii se polévka servíruje zakápnutá olivovým olejem a posypaná sekaným vařeným vejcem a kousky sušené šunky Jamón serrano, ale přidat můžete i cibulku nebo bylinky (petržel, bazalka).
☕️ Poznámka
Podobně jako u gazpacha se dá použít i další zelenina: okurka, paprika, cibule, mrkev, naložená řepa nebo třeba meloun.
Napsat komentář