🕒 Doba přípravy: 1 hod.

⏲️ Doba vaření, pečení: 30 min.
🧑‍🍳 Náročnost: střední
🍽️ Množství: 40 ks

🍪 Popis

Nic proti pořádně nadýchané koblize, můj nejoblíbenější smažený dezert jsou ale sicilské trubičky cannoli. Čas, který věnujete přípravě, se vám bohatě vyplatí: jsou prostě božské a udělají z vás cukrářskou legendu… Za předpokladu, že budete ochotni se o ně podělit.

🍓 Ingredience

🥘 Postup přípravy

Krok 1: Na těsto prosejte do mísy mouku, skořici, špetku soli a jemný krupicový cukr. Směs promíchejte metličkou a přidejte studené máslo nakrájené na kostičky. Máslo pomocí vidličky zapracujte do mouky, a až se kousky másla rovnoměrně rozptýlí, přidejte velké vejce a víno.

Krok 2: Směs v míse promíchejte vidličkou, a až se vše spojí, pusťte se do poctivé ruční práce. Hněťte těsto alespoň deset minut, až bude jemné, hladké a elastické. Čím lépe ho vypracujte, tím křehčí trubičky budou. Hotové těsto zabalte do fólie a nechte v lednici rozležet alespoň hodinu, klidně i do druhého dne.

Krok 3: Do misky si připravte vaječný bílek a jemně ho našlehejte metličkou, postačí, když lehce zpění. Odpočinuté těsto přeneste na vál poprášený hladkou moukou, moukou poprašte i těsto a rozválejte ho opravdu do tenka, na sílu 1–2 mm (těsto je elastické a netrhá se).

Krok 4: Z rozváleného těsta vykrojte kolečka s průměrem menším než délka kovových trubiček. Kolečka naviňte na trubičky a spoj těsta slepte pomocí bílku tak, aby se bílek nedostal na formičku.

Krok 5: V kastrůlku rozehřejte vyšší vrstvu oleje na teplotu 160–170 °C (na sporáku je to vyšší, ne však úplně nejvyšší teplota, stupeň 7 z 10). Připravené trubičky osmažte v rozpáleném oleji z každé strany dozlatova, potrvá to asi dvě minuty.

Krok 6: Osmažené trubičky odkládejte vychladnout na papírovou utěrku, aby z nich přitom okapal přebytečný tuk. V mezičase rozpusťte ve vodní lázni nalámanou čokoládu a kakaové máslo na polevu. Promíchejte ji dohladka, namáčejte v ní konce trubiček a nechte v chladu ztuhnout. Nasekejte pistácie na zdobení.

☕️ Poznámka

Tip: Na smažení vyberte menší kastrol a trubičky smažte po menších dávkách, spotřebujete tak i menší množství oleje. Trubičky jsou hotové poměrně rychle, proto je hlídejte a obracejte (nejlépe se vám bude pracovat s kuchyňskou pinzetou).

Tip: Pistácie budou mít svěžejší barvu, když je budete pár sekund blanšírovat ve vařící vodě, poté zchladíte a oloupete. Na zdobení postačí hrst oříšků.

---