🕒 Doba přípravy: 25 min. ⏲️ Doba vaření, pečení: 25 min. 🧑🍳 Náročnost: střední 🍽️ Množství: 30 ks
🍪 Popis
Štramberské uši jsou tenké kornoutky z perníkového těsta. Voní po medu a koření a jsou skvělé samy o sobě. Hororová historka, která je spojená s jejich vznikem, jim ale dodává ještě pikantnější příchuť.
🍓 Ingredience
Na těsto
300 g hladké mouky
80 g moučkového cukru
2 vejce
60 g tekutého medu
3 lžičky perníkového koření
1/4 lžičky sody
Na perníkové koření
4 hřebíčky
1 badyán
2 kuličky nového koření
1/2 lžičky anýzu
1/2 lžičky fenyklu
2 lžičky mleté skořice
1 lžička zázvoru
Na dokončení
2 lžíce oleje
2 hrsti hladké mouky
100 g čokolády 60%
🥘 Postup přípravy
Krok 1: Na těsto prosejte do mísy mouku a moučkový cukr, přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké, pružné a mírně lepivé těsto, bude to chtít trochu síly a trpělivosti. Vypracované těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte v chladu odpočívat alespoň dvě hodiny, ale klidně i dva až tři dny.
Krok 2: Předehřejte troubu na 220 °C, plech na pečení potřete kapkou rostlinného oleje a připravte si k ruce 6 skleniček 0,5 dcl (panáků). Oddělte třetinu těsta a za hojného podsypávání hladkou moukou ho vyválejte na opravdu tenkou placku, vysokou maximálně 2–3 mm. Kulatým vykrajovátkem o průměru asi 10 cm vykrojte 6 koleček, přeložte je na plech a vložte do trouby. Pečte 3–4 minuty, až začnou okraje jemně zlátnout.
Krok 3: Plech vyndejte a kolečka hned rychle stočte do tvaru jednoduchého kornoutu a vložte do připravených skleniček, udrží jejich tvar. Musíte pracovat svižně, po vyjmutí z trouby je těsto tvárné, na vzduchu ale rychle tvrdne a uši se vám budou při stáčení lámat.
Krok 4: Z plechu odstraňte zbytky mouky, znovu ho lehce potřete rostlinným olejem a upečte dalších 6 koleček – takhle zpracujte i zbytek těsta.
Tip: Na tvarování kornoutků vám postačí 6 skleniček. Uši zpevní poměrně rychle a uvolní místo dalším.
Krok 5: Originální štramberské uši jsou takhle hotové. Po upečení jsou křupavé, a když je budete skladovat v papírové krabici, rozleží se a zvláční a dobré budou i za měsíc. Vylepšit je ale můžete polevou z hořké čokolády: čokoládu nalámejte na kousky, rozpusťte ve vodní lázni a vymíchejte dohladka a jednotlivé uši do ní namáčejte, nechte zaschnout.
☕️ Poznámka
Tip: Recept na směs koření si štramberští mistři perníkáři hlídají, a proto ty domácí nikdy nebudou chutnat tak, jako když je koupíte ve Štramberku na pouti. Já si perníkové koření připravuji sama: celé koření pomelu ve starém elektrickém mlýnku na kávu, proseju přes jemné sítko a smíchám s mletou cejlonskou skořicí a sušeným zázvorem. Když mi nějaké koření zůstane, používám ho k ochucení ranních kaší. Uši jsou ale vynikající i s kupovanou směsí koření na perníky.
Napsat komentář